Salmonella é um dos principais patógenos alimentares e a Salmonelose é reconhecida como um problema significativo de saúde pública em quase todos os países industrializados (Shanmugasundaram et al., 2020). O gênero Salmonella apresenta grande diversidade. Até o momento, mais de 2.649 sorotipos foram identificados (PulidoLandínez, 2019).
Embora seu habitat nativo seja o trato intestinal de humanos e animais, Salmonella é amplamente distribuída na natureza (Humphrey, 2004). A capacidade da Salmonella de circular entre ambientes hospedeiros e não hospedeiros e para o organismo sobreviver por longos períodos em diversos materiais significa que Salmonella pode ser encontrada em qualquer lugar que se possa olhar (ou seja, elas são onipresentes) (Ricke et al., 2005). "Salmonella são bactérias entéricas, um grupo que incorpora bacilos Gram-negativos, facultativamente anaeróbicos em forma de bastonete, classificados como membros da família Enterobacteriaceae."
Por causa da natureza ubíqua, sobrevivência persistente e adaptabilidade da Salmonella, pode-se sugerir que 1) todas as ferramentas disponíveis para controlar o organismo devem ser usadas e 2) esforços de controle devem ser mantidos incluindo tais esforços em práticas de manejo padrão. Esta abordagem tem sido chamada de tecnologia de obstáculo ou tecnologia de múltiplos obstáculos.
A prevalência de Salmonella e os fatores de risco relacionados na cadeia de produção de suínos geralmente está ligada a colonização de suínos em granjas com subsequente contaminação cruzada em matadouros e frigoríficos (Dang-Xuan et al., 2019). Em granjas, alguns fatores como o uso de água potável contaminada, roedores e tipo e fonte de alimentação são fatores de risco conhecidos para contaminação por Salmonella no lote produzido.
As práticas agrícolas podem afetar a prevalência de Salmonella no produto final, quando os animais são expostos ao ambiente externo contaminado e vários moduladores biológicos ambientais, estão sendo estudados para controlar patógenos de origem alimentar em suínos (Suítrat, Engenutri®). Esses moduladores compostos por Bacilos, têm a capacidade de produzir várias proteínas secretoras, enzimas, compostos antimicrobianos e isso, juntamente com a saúde com sua maior tolerância e capacidade de sobrevivência sob condições hostis ambiente do trato gastrointestinal, os tornam ideais para utilização no controle de uma melhor ambiência e manejo em granjas produtoras de suínos (Shanmugasundaram et al., 2020).
O bem-estar animal e a segurança dos alimentos, são questões importantes na produção de alimentos de origem animal. Existem evidências científicas que sustentam o fato de que o bem-estar animal não deve ser considerado apenas como uma questão ética, mas também do ponto de vista da segurança dos alimentos (EFSA, 2019). Fatores de estresse e baixo bem-estar animal, podem aumentar a susceptibilidade de animais a doenças, apresentando riscos microbianos aos consumidores. Com a utilização de moduladores biológicos ambientais (Linha Trat, Engenutri®), altos padrões de bem-estar animal nas fazendas, além de uma questão ética e um valor agregado para o produto final, também podem melhorar a segurança Salmonella microbiológica.
Contudo, para reduzir a prevalência de, é recomendável ter uma prática regular de limpeza e higienização dos equipamentos após cada lote. Além disso, a utilização do modulador biológico da Engenutri (Linha Trat) vinculada a treinamento dos trabalhadores em segurança dos alimentos, bem como em biossegurança, pode reduzir a disseminação de Salmonella em ambientes de produção de suínos.
Dang-Xuan, S., Nguyen-Viet, H., Pham-Duc, P., Unger, F., Tran-Thi, N., Grace, D., Makita, K. (2019). Risk factors associated with Salmonella spp. prevalence along smallholder pig value chains in Vietnam. Int. J. Food Microbiol. 290, 105–115. European Food Safety Authority (EFSA) (2019). Animal welfare: Introduction. https:// Humphrey, T. (2004). Salmonella, stress responses and food safety. Nat. Rev. Microbiol. 2(1), 504–509. Pulido-Landínez, M. (2019). Food safety - Salmonella update in broilers. Animal Feed Science and Technology, 250(4), 53-58. Ricke, S.C., M.M. Kundinger, D.R. Miller, and J.T. Keeton. (2005). Alternatives to antibiotics: Chemical and physical antimicrobial interventions and foodborne pathogen response. Poult. Sci. 84(1), 667–675. Shanmugasundaram, R., Applegate, J.T., Selvaraj, K.R. (2020). Effect of Bacillus subtilis and Bacillus licheniformis probiotic supplementation on caecal Salmonella load in broilers challenged with Salmonella. Journal of Applied Poultry Research, (20)30075-1. www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/animal-welfare last. Acesso em 15 de outubro de 2020.